Resumen rápido: ventilar bien la cocina reduce olores, vapor y contaminantes de la cocción. Si usas gas, el NO₂ puede elevarse con rapidez; una extracción con salida al exterior y buenos hábitos marcan la diferencia. En IN Sukaldeak trabajamos también extracción en superficie tipo BORA, que captura en origen y puede ductarse al exterior o funcionar en recirculación, según el proyecto.
Qué significa “ventilar la cocina” de verdad
- Ventilación higiénica del CTE (HS3): renovación continua del aire de la vivienda con caudales mínimos por estancia.
- Extracción local en cocina: campana o sistema específico que captura humos, vapor y gases justo donde se producen.
- Objetivo práctico: reducir olores, vapor y NO₂/partículas durante y después de cocinar.
Cálculo rápido del caudal de la extracción (regla de 10–12 renovaciones/hora)
Fórmula: Volumen de cocina (m³) × 10–12 = m³/h recomendados para el sistema de extracción.
Ejemplo: cocina 3,0 m de alto x 12 m² = 36 m³ → 36 × 10–12 = 360–430 m³/h.
Nota normativa: además de la ventilación higiénica, el HS3 contempla extracción específica en cocina. En el diseño real conviene prever salida al exterior cuando sea posible y dimensionar el caudal al uso del espacio.
Sistemas de extracción: comparación práctica
| Aspecto | Campana con conducto (exterior) | Recirculación (sin conducto) | Extracción en superficie (tipo BORA) |
|---|---|---|---|
| Captura de olores | Muy buena (sale fuera) | Buena a media (según filtro) | Muy buena por captura en origen |
| Vapor/humedad | Elimina al exterior | No elimina humedad | Con ducto: elimina; en recirculación: no |
| NO₂ (cocción a gas) | Extrae al exterior | Reducción limitada | Con ducto: extrae; en recirculación: limitado |
| Nivel de integración | Visible sobre placa | Visible sobre placa | Integrado en la encimera (sin campana alta) |
| Mantenimiento | Filtros metálicos + revisar conducto | Reemplazo de filtros carbón/plasma | Filtros accesibles; revisar conducto si lo hay |
| Instalación | Requiere conducto al exterior | Obra mínima | Ducto por zócalo/suelo o modo recirculación |
BORA (extracción en superficie) en la práctica
- Captura en origen: aspira el penacho de vapor/grasa junto a la sartén/olla, útil en islas y cocinas abiertas.
- Instalación con conducto: recorrido bajo encimera/zócalo hacia pared o suelo. Recomendada para expulsar vapor y NO₂ al exterior.
- Instalación en recirculación: mejora de olores con filtros; no elimina humedad y su efecto en gases es limitado.
- Diseño: libera el plano visual (sin campana alta) y facilita composiciones limpias en espacios integrados.
Conductos: 8 buenas prácticas que se notan
- Salida al exterior (nunca a falsos techos/zonas cerradas).
- Diámetro recomendado según fabricante (habitual Ø125–150 mm en vivienda).
- Recorrido recto y el menor número de codos posibles.
- Tubo rígido/liso mejor que flexible corrugado.
- Juntas estancas y clapeta antirretorno.
- Longitud efectiva: si hay tramos largos o codos, sube el caudal nominal.
- Compensación de aire: garantiza entrada de aire (microventilación/CAE) para que el sistema rinda.
- Prolonga el uso 10–15 min tras cocinar para renovar el aire restante.
Tabla orientativa de caudales por volumen de cocina
| Volumen (m³) | Caudal recomendado (10 ACH) m³/h | Caudal recomendado (12 ACH) m³/h |
|---|---|---|
| 24 | 240 | 290 |
| 30 | 300 | 360 |
| 36 | 360 | 430 |
| 45 | 450 | 540 |
| 54 | 540 | 650 |
Tip: en cocinas abiertas o islas, apunta al rango alto (12 ACH) y dimensiona bien la superficie de captura del sistema (campana o BORA).
Hábitos que mejoran la calidad del aire
- Activa la extracción antes de cocinar y mantenla 10–15 min al terminar.
- Usa siempre el nivel de potencia adecuado y la función postfuncionamiento si está disponible.
- Si no hay conducto, mejora la ventilación cruzada y mantén filtros limpios.
- Para reducir NO₂, valora inducción u opciones eléctricas para cocciones de humo intenso.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el caudal mínimo que debo considerar?
Como regla práctica, calcula 10–12 renovaciones/hora del volumen de tu cocina. Si es abierta o con isla, apunta al rango alto.
¿La recirculación “sirve” contra el NO₂?
Reduce olores y algo de partículas, pero su efecto frente a NO₂ es limitado. Cuando se pueda, mejor ductar al exterior.
¿Qué dice la normativa (HS3) sobre la cocina?
El CTE DB HS3 exige ventilación higiénica y contempla extracción específica en cocina. En obra real, combinamos ventilación continua + extracción local.
¿BORA o campana tradicional?
Depende del espacio y objetivos. BORA libera el plano visual y captura en origen (ideal en islas y cocinas abiertas). Si se ducta al exterior, elimina vapor y gases; en recirculación, mejora sobre todo los olores. La campana alta con conducto también ofrece gran rendimiento, especialmente en paredes perimetrales.
¿Y si mi salida de humos es complicada?
Podemos plantear BORA en recirculación bien mantenida o estudiar nuevas rutas de conducto (zócalo/suelo/medianera). Cada vivienda requiere un replanteo específico.
¿Un purificador sustituye a la extracción?
No. Un purificador con HEPA + carbón ayuda con partículas y algunos compuestos, pero no sustituye a extraer en origen mientras cocinas.
¿Lo calculamos para tu cocina?
En IN Sukaldeak dimensionamos y montamos soluciones de extracción, incluyendo sistemas BORA y campanas con conducto. Diseñamos el recorrido de ductos, definimos caudales y te proponemos la mejor opción según tu espacio y hábitos. Pide tu medición y propuesta y respira mejor mientras cocinas.